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豚骨ラーメン 開王 ・ 経営ダッシュボード

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① 売上目標（税抜）

② 累計 売上・利益

月次 予算 進捗

目標＝¥280,000（税抜）×稼働日数（水＋第2・第4木を除く）
7月は進行中（%＝着地見込÷目標）。稼働日数＝月日数−水−第2・第4木（7月＝24日）。3〜6月の稼働日は暫定値（適用開始月が未確認）。

③ 直近4営業日

利益は原価・人件費データの入力後に表示します。

④ 月次レベルのPL

月次 明細（営業日・定休つき）

客数・客単価は3–4月と7月のみ実測

月次 損益（簡易・税抜）

営業利益＝売上−原価−人件費−経費

人件費 内訳（社員／アルバイト）

給与表・実額

固定費（毎月）

借入・割賦 返済（PL外＝キャッシュフロー）

経費 項目別（現金）

原価は3月のみ実額（4〜6月は推定23.2%）。経費は現金経費のみで月ムラあり（固定費と二重計上になるため変動費データ受領時に再構成）。決算料・消費税申告（3/5）・年末調整（1/5）は月次に乗らないスポット費用。

⑤ 日次レベルのPL（売上）

日別売上

月タブ→日別。オレンジ枠はメニュー内訳あり
日商 定休・休業 ■日 / ■土
日次の原価・人件費・固定費按分は入力待ち（届き次第、日次利益を表示）。原価＝商品別原価率／人件費＝役員社員(月報酬÷稼働日)＋アルバイト(シフト)／固定費＝月固定費÷稼働日。

時間帯別 売上

日を選択

⑥ 日次・商品別 利益

日別 区分別 売上（税抜）

券売機ジャーナル（数量×単価＝日計で検算済み）
区分別 原価率は入力待ち。入力後、区分ごとの原価・利益・利益率を表示します。

日別 構成比

⑦ 消費税

経営上の気づき

主力

売上の約7割がラーメン

7月各日ともラーメン 約68〜73%・もりそば 約17〜20%。麺類で約9割。

機会

ビールがごく少数

ドリンクは売上の 約1.2〜1.6%（1日6〜7本）。セット提案で客単価アップの余地。

機会

火曜が構造的に弱い

3–6月平均で土曜比 −13%。火曜のテコ入れに伸びしろ。

要確認

4月下旬の売上急落

4/24–28に日商 ¥13〜16万台（通常23–27万・税別）。要因の特定を。